Polpette di riso con panatura di mandorle

Ciao a tutti, oggi ricetta particolare. Dico questo perchè la panatura alle mandare rende il sapore davvero originale. Proprio per questo non a tutti può piacere ma basta sostituirla con del semplice pangrattato ;) 

Ingredienti: 

• 500 g di riso
• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 patate
• 1 spicchio d'aglio
• prezzemolo
• 4 cucchiai di olio EVO
• 200 g di mandorle
• sale q.b

Procedimento:

Cuocere il riso come siete soliti fare, nel frattempo lessare le verdure in acqua salata, finché non sono tenere, e poi schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere una purea molto fine. Tritare l'aglio e il prezzemolo e metterli da parte. Tritare le mandorle con un tritatutto e in una ciotola capiente mescolare il riso, le verdure, il trito di aglio e prezzemolo e un po' di sale e mescolare. Con l'impasto ottenuto formare delle palline e passatele nelle mandorle tritate. ( Se l'impasto fosse troppo umido potete aggiungere un po' di pangrattato. Disponete poi le polpette su una teglia riscoperta di carta forno e cuocete a 180° finché non sono asciutte e dorate.

Vi dico che con queste porzioni fate più di 30 polpette, quindi se ne volete fare di meno basta dimezzare le dosi. Ciao ;)